Cailles farcies aux raisins et champignons des bois
Préparation : 15 min | Cuisson : 15 min | Type : Plat Principal | Catégorie : Gibiers
Ingrédients pour 4 personnes
1 grappe de raisin noir
25 cl de krish
4 belles cailles préparées
10 cl d'huile
20 g de beurre
1 carotte
1 oignon
500 g de girolles
500 g de lentins de chêne
4 échalotes
1/2 botte de persil
1/2 botte de ciboulette
Sel
Poivre
Préparation de la recette
1- Laver les raisins. Les épépiner et les couper en 2 puis les faire macérer dans le kirsch 2 heures.
2- Egoutter les raisins et en farcir les cailles.
3- Dans une cocotte, bien faire chauffer l'huile et la moitié du beurre. Y faire rôtir les cailles. Ajouter la carotte et l'oignon détaillés en petits dés. Faire colorer cette garniture, puis déglacer avec le jus de macération des raisins. Laisser cuire 15 minutes.
4- Pendant ce temps, nettoyer soigneusement les champignons. Les poêler dans le beurre restant avec les échalotes ciselées. Assaisonner. Ajouter le persil, l'estragon et la ciboulette ciselés.
5- Servir les cailles sur un lit de champignons et le jus en saucière.
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