Calmars sautés aux artichauts violets

Préparation : 15 min | Cuisson : 7 min | Type : Plat Principal | Catégorie : Coquillages et Crustacés

Ingrédients pour 4 personnes

1 kg de petits calmars
4 petites tomates
1/2 bouquet de basilic
2 gousses d'ail
8 petits artichauts violets de Provence
4 c. à s. d'huile d'olive
15 cl de fumet de poisson
Sel
Poivre

Préparation de la recette

1- Nettoyer les calmars. Enlever la poche d'encre et le cartilage transparent. Les laver, puis détailler les corps et les tentacules en lanières de 0,5 cm de largeur. Réserver.

2- Porter de l'eau à ébullition. Plonger les tomates dans l'eau 2 minutes. Les peler, les épépiner et les détailler en petits dés. Réserver.

3- Ciseler le basilic. Hacher l'ail. Couper les tiges des artichauts aux trois quarts et ôter les feuilles les plus dures. Réserver.

4- Dans une poêle, mettre l'huile à chauffer. Y jeter les calmars et les faire sauter. Ajouter les artichauts coupés en 8 quartiers, l'ail, les dés de tomate et le fumet de poisson. Laisser cuire 5 minutes. Saler et poivrer. Parsemer de basilic ciselé et servir.