Côtelettes d'agneau sauce verte

Préparation : 5 min | Cuisson : 5 min | Type : Plat Principal | Catégorie : Agneau et Mouton

Ingrédients pour 4 personnes

8 côtelettes d'agneau
Pour la sauce :
1 oeuf dur
Le jus de 1/2 citron
1/2 pot de yaourt
1 c. à s. de crème fraîche
6 c. à s. d'huile de pépins de raisin
3 c. à s. de vinaigre de banyuls
2 c. à s. de persil ciselé
2 c. à s. d'estragon ciselé
2 c. à s. de cerfeuil ciselé
2 c. à s. de basilic ciselé
2 c. à s. de ciboulette ciselée
Sel
Poivre au moulin

Préparation de la recette

1- Séparer le blanc du jaune de l'oeuf dur. Le couper en petits dés.

2- Dans un bol, délayer le jus de citron et le jaune de l'oeuf dur. Ajouter le yaourt. Mélanger à l'aide d'une cuillère en bois, incorporer la crème fraîche en tournant vivement.

3- Verser l'huile goutte à goutte, comme pour une mayonnaise. Ajouter le vinaigre. Saler et poivrer.

4- Incorporer le persil, l'estragon, le cerfeuil et le basilic. Mélanger délicatement.

5- Parsemer de ciboulette et des dés de blanc d'oeuf. Mettre au frais.

6- Préparer le barbecue. Quand la braise est bien chaude, déposer les côtelettes d'agneau. Laisser cuire 3 minutes de chaque côté. Saler et poivrer.

7- Tartiner chaque côtelette brûlante de sauce et servir le reste à part.