Faisan à la sauce aux amandes

Préparation : 15 min | Cuisson : 50 min | Type : Plat Principal | Catégorie : Gibiers

Ingrédients pour 4 personnes

1 faisan de 1,3 kg plumé et vidé
200 g de beurre
20 cl de porto sec
2 tomates mûres
100 g de lard fumé
Romarin
10 cl de vin blanc sec
150 g d'amandes émondées
5 cl de crème fraîche liquide
Sel et poivre

Préparation de la recette

1- Enduire le faisan avec le beurre ramolli. Ajouter le porto sec, les tomates concassées, le lard fumé coupé en morceaux et le romarin. Saler et poivrer.

2- Laisser cuire à feu doux et à couvert 30 minutes. Toutes les 5 minutes, ajouter un peu de vin blanc sec, et arroser la viande avec son jus.

3- Pendant ce temps, effiler la moitié des amandes et broyer l'autre moitié. Les ajouter au faisan. Bien mélanger. Poursuivre la cuisson à feu doux 10 minutes.

4- Réserver la sauce et la passer à l'étamine. Incorporer la crème fraîche. Faire chauffer à feu doux 10 minutes.

5- Dresser le faisan dans un plat de service et garnir des amandes effilées. Napper de sauce à la crème.