Fonds d'artichauts à la niçoise

Préparation : 15 min | Cuisson : 10 min | Type : Plat Principal | Catégorie : Légumes

Ingrédients pour 4 personnes

+ 3 c. à s. de margarine
+ 1 oignon
+ 1 échalote
+ 1 gousse d'ail
+ 1 boîte 2/4 de champignons de Paris émincés
+ 200 g de poitrine fumée
+ 1 boîte 2/4 de tomates pelées
+ 1/2 verre de vin blanc
+ 8 fonds d'artichauts
+ Basilic

Pour le sabayon:
+ 30 cl d'eau gazeuse
+ 2 c. à s. de tapenade
+ 1 c. à s. d'huile d'olive
+ Sel
+ Poivre
+ 4 c. à c. de fécule de mais
+ 1 jaune d'oeuf

Préparation de la recette

1- Avec 2 cuillerées à soupe de margarine, faire dorer l'oignon, l'échalote et l'ail hachés avec la poitrine en dés et les champignons égouttés. Ajouter les tomates égouttées, le vin, le poivre, couvrir et faire mijoter 5 minutes.

2- Farcir les fonds d'artichauts cuits de cette préparation, les mettre dans la sauteuse avec une cuillerées à soupe de margarine. Couvrir et maintenir sur feu doux.

3- Réaliser un sabayon en mixant huile, tapenade, sel, poivre, fécule et jaune d'oeuf. Ajouter l'eau gazeuse bouillante. Faire épaissir en remuant sans laisser bouillir. disposer les artichauts farcis sur un plat chaud et les napper du sabayon. Saupoudrer de basilic.