Langoustines à la bordelaise

Préparation : 15 min | Cuisson : 15 min | Type : Plat Principal | Catégorie : Coquillages et Crustacés

Ingrédients pour 4 personnes

3 échalotes grises
12 grosses langoustines
2 c. à s. d'huile d'olive
25 g de beurre
1 verre de médoc rouge
1 c. à s. de cognac
Sel et poivre

Préparation de la recette

1- Eplucher les échalotes. Les ciseler. Réserver.

2- Fendre les langoustines dans la longueur. Dans une poêle à fond épais, chauffer l'huile et faire sauter les langoustines à feu vif, jusqu'à coloration des anneaux de la queue. Réserver.

3- Préchauffer le four à 250°C.

4- Préparer la sauce : jeter l'huile de cuisson des langoustines et la remplacer par le beurre. Faire suer les échalotes. Déglacer avec le vin rouge. Assaisonner.

5- Mettre les langoustines dans un plat allant au four. Les napper de sauce, enfourner et cuire 15 minutes.

6- Flamber les langoustines avec le cognac juste avant de servir.