Perles passion

Préparation : 10 min | Cuisson : 20 min | Type : Dessert | Catégorie : Desserts de fruits

Ingrédients pour 4 personnes

25 cl de lait de coco
60 g de tapioca (perles du japon)
12.5 cl de lait entier
2 fruits de la passion
1 ananas
1 mangue
35 g de sucre en poudre
75 g de cassonade
2 boules de sorbets passion
2 feuilles de gélatine

Préparation de la recette

1- Dans une casserole, mélangez le lait de coco, le lait et le sucre en poudre. Portez à ébullition, puis baissez à feu moyen.

2- Ajoutez les perles du japon en remuant, faites cuire 15 minutes et laissez refroidir.

3- Epluchez l’ananas et la mangue, détaillez les en dés. Placez les dés d’ananas dans la poêle, saupoudrez les de cassonade et faites cuire 3 minutes. Ajoutez la mangue et le sorbet passion. Prolongez la cuisson 2 minutes.

4- Réhydratez la gélatine dans de l’eau froide. Prélevez la pulpe des fruits de la passion, ajoutez les dans la poêle et incorporez la gélatine essorée. Laissez refroidir.

5- Dans des verrines, répartissez les fruits caramélisés, puis les perles à la noix de coco. Couvrez et réservez au frais avant de servir.