Tourin à l'oseille quercynois

Préparation : 5 min | Cuisson : 7 min | Type : Entrée | Catégorie : Potages et Soupes

Ingrédients pour 4 personnes

500 g d'oseille
2 c. à s. de graisse de canard
2 gousses d'ail
1,5 litre de bouillon de volaille
2 oeufs
1 filet de vinaigre de vin
Pain de campagne rassis
Sel
Poivre

Préparation de la recette

1- Equeuter l'oseille, la laver à grande eau et l'essorer. Réserver.

2- Faire fondre la graisse de canard dans une casserole et ajouter l'ail finement émincé. Quand la graisse frissonne, jeter l'oseille dedans tout en remuant à l'aide d'une spatule et laisser cuire 3 minutes.

3- Mouiller avec le bouillon de volaille et maintenir à ébullition encore 3 minutes. Assaisonner de sel et de poivre.

4- Casser les oeufs en séparant le blanc des jaunes. Réserver les jaunes. Ajouter le vinaigre aux blancs, et les verser dans le tourin. Cuire une minute.

5- Tancher très finement le pain rassis et en tapisser le fond d'une soupière.

6- Délayer les jaunes d'oeufs avec un peu de tourin et lier la soupe sans la faire bouillir. Rectifier l'assaisonnement et verser la soupe dans la soupière. Servir aussitôt.