Veau au Marsala

Préparation : 15 min | Cuisson : 8 min | Type : Plat Principal | Catégorie : Veau

Ingrédients pour 4 personnes

4 tranches de veau d'environ 180 g chacune (escalopes ou côtes de veau désossées)
30 g de farine
50 g de beurre
3 c. à s. d'huile d'olive
Sel et poivre du moulin
20 cl de marsala

Préparation de la recette

1- Fariner légèrement chaque escalope des 2 côtés.

2- Faire chauffer la moitié du beurre et l'huile d'olive dans une large poêle. Sans attendre que la matière grasse soit très chaude, y déposer les escalopes et les faire cuire en les laissant 5 à 6 minutes sur chaque face. Les saler et les poivrer. Les retirer de la poêle avec une écumoire et les garder au chaud sur un plat de service.

3- Verser le marsala dans la poêle restée sur feu doux. Gratter les sucs de cuisson avec une spatule en bois et mélanger.

4- Malaxer à la fourchette les restes du beurre et de la farine. Ajouter ce beurre manié dans la poêle et mélanger doucement. Laisser cuire pendant 1 ou 2 minutes. Goûter et rectifier l'assaisonnement, si nécessaire.

5- Verser la sauce sur les escalopes et servir sans attendre.