Coquilles Saint-Jacques à la crème aux cèpes

Préparation : 10 min | Cuisson : 15 min | Type : Plat Principal | Catégorie : Coquillages et Crustacés

Ingrédients pour 4 personnes

500 g de cèpes
4 kg de coquilles Saint-Jacques
1 échalote
30 g de beurre
50 cl de crème liquide
10 cl de beaujolais blanc
3 c. à s. d'huile d'olive
250 g de pâtes fraîches
Sel
Poivre

Préparation de la recette

1- Nettoyer les cèpes. Nettoyer les coquilles Saint-Jacques. Réserver les noix.

2- Réserver 4 petites têtes de cèpe et hacher le reste. Hacher l'échalote.

3- Dans une poêle, faire suer le hachis de cèpes et l'échalote dans 20 g de beurre. Incorporer la crème liquide et le vin. Laisser venir le tout à consistance sirupeuse.

4- Dans une autre poêle, faire chauffer fortement l'huile d'olive et le reste de beurre. Y faire dorer les noix de saint-jacques 3 minutes sur chaque face. Assaisonner en fin de cuisson.

5- Faire dorer les têtes de cèpe réservées dans la même poêle.

6- Faire cuire les pâtes. Les égoutter.

7- Répartir la sauce aux cèpes dans les assiettes. Poser les pâtes au centre, chapeautées d'une tête de cèpe, puis les noix de saint-jacques en couronne.