Côtes d’agneau panées

Préparation : 10 min | Cuisson : 10 min | Type : Plat Principal | Catégorie : Agneau et Mouton

Ingrédients pour 4 personnes

8 côtes d’agneau sans manche
4 gousses d’ail
1/2 c. à c. de piment d’Espelette
8 c. à s. d’huile d’olive
Persil, cerfeuil, estragon, coriandre, thym
3 œufs
4 c. à s. de chapelure
Sel
Poivre

Préparation de la recette

1- Pelez et pilez les gousses d’ail. Mêlez le piment d’Espelette à cette pommade et montez la avec 6 cuillères à soupe d’huile.

2- Ciselez finement les herbes. Incorporez les ainsi que le thym effeuillé, à la purée d’ail pimentée. Tartinez les côtes d’agneau avec cette pommade.

3- Battez les oeufs en omelette avec le sel et le poivre dans une assiette creuse. Etalez la chapelure sur une assiette plate. Panez les côtelettes en les passant d’abord dans les oeufs, puis dans la chapelure.

4- Faites chauffer le reste d’huile dans une poêle. Laissez y cuire les côtelettes 4 à 5 minutes par face, sur feu assez vif.

5- Dressez les côtelettes sur un plat de service chaud mais sans verser la sauce de cuisson.