Crème de cassis aux amandes

Préparation : 14 min | Cuisson : 0 min | Type : Dessert | Catégorie : Entremets

Ingrédients pour 4 personnes

+ 400 g de cassis
+ 50 g de cassonade
+ 1 c. à c. d'extrait d'amandes amères
+ Le jus d'1/2 citron
+ 2 c. à s. d'amandes en poudre
+ 15 cl de crème fraîche
+ Feuilles de menthe

Préparation de la recette

1- Réserver quelques grains de cassis pour la décoration. Mixer finement le reste. Passer cette purée au tamis pour éliminer les peaux. Remettre le coulis dans le mixeur avec la cassonade, l'extrait d'amandes amères, le jus de citron et les amandes en poudre. Mixer 30 secondes et réserver.

2- Mettre la crème fraîche dans un bol et la battre jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume. L'incorporer délicatement à la préparation au cassis.

3- Verser la crème dans des coupes. Décorer avec les baies réservées et des feuilles de menthe. Réserver au frais jusqu'au moment de servir.