Escargots farcis à la périgourdine

Préparation : 10 min | Cuisson : 135 min | Type : Entrée | Catégorie : Entrées Chaudes

Ingrédients pour 6 personnes

1 kg d'escargots petits-gris vivants
100 g de gros sel
6 c. à s. de vinaigre
1 bouquet garni
20 cl de vin blanc
Pour la farce :
300 g de pain rassis
50 g d'ail haché
50 g de persil haché
100 g de lard gras

Préparation de la recette

1- Dans une bassine, faire dégorger les escargots dans le gros sel, à couvert, 3 heures.

2- Laver les escargots à l'eau froide, additionnée du vinaigre, plusieurs fois et les blanchir dans de l'eau bouillante 5 minutes.

3- Décoquiller les escargots en enlevant la partie noire de la chair. Les cuire au court-bouillon, avec le bouquet garni, 2 heures.

4- Pendant ce temps, préparer la farce : mixer le pain, l'ail, le persil et le lard gras. Réserver.

5- Préchauffer le four à 200°C.

6- Replacer les escargots dans leur coquille, en complétant avec de la farce. Les disposer dans une terrine, les arroser du vin blanc et enfourner 10 minutes pour les faire colorer. Servir.