Escargots en fricassée aux épinards et aux noix

Préparation : 15 min | Cuisson : 15 min | Type : Entrée | Catégorie : Entrées Chaudes

Ingrédients pour 4 personnes

1 kg d'épinards frais
80 g de poitrine fumée
6 c. à s. d'huile d'olive
4 douzaines d'escargots de Bourgogne décoquillés et précuits
100 g de cerneaux de noix
4 tranches de pain de campagne
1 gousse d'ail
Sel
Poivre

Préparation de la recette

1- Equeuter les épinards, les laver soigneusement et les émincer en chiffonnade. Réserver.

2- Couper la poitrine fumée en lardons et les blanchir dans de l'eau bouillante 2 à 3 mm.

3- Dans une grande cocotte, mettre l'huile à chauffer et faire revenir les lardons avec les escargots. Saler et poivrer. Ajouter les cerneaux de noix concassés. Faire suer 2 minutes.

4- Ajouter la chiffonnade d'épinards et laisser cuire 8 à 10 minutes.

5- Servir la fricassée d'escargots avec les tranches de pain de campagne grillées et frottées à l'ail.