Marcassin aux palourdes et à la coriandre

Préparation : 10 min | Cuisson : 30 min | Type : Plat Principal | Catégorie : Gibiers

Ingrédients pour 4 personnes

400 g de filet de marcassin
100 g de lard gras
20 cl de vin blanc sec
1 c. à s. de cumin en poudre
500 g de palourdes
100 g de petits cornichons
1 bouquet de coriandre
Sel
Poivre

Préparation de la recette

1- Couper le filet de marcassin en gros cubes. Les faire revenir dans une poêle avec le lard gras quelques minutes.

2- Quand les morceaux de marcassin sont bien dorés, les disposer dans un faitout. Verser le vin blanc. Cuire à couvert sur feu doux 15 minutes.

3- Pendant ce temps, laver soigneusement les palourdes. Réserver.

4- Ajouter le cumin aux morceaux de marcassin, puis les palourdes ou les autres coquillages. Les faire ouvrir à couvert et laisser cuire encore 5 minutes. Assaisonner.

5- Au moment de servir, agrémenter de petits cornichons et de coriandre hachée.