Médaillons de sole aux champignons de Paris

Préparation : 2 min | Cuisson : 8 min | Type : Plat Principal | Catégorie : Poissons

Ingrédients pour 4 personnes

8 filets de sole
50 cl de fumet de poisson
150 g de beurre
1 oignon
1 petite boîte de champignons de Paris
75 cl de cidre
1 c. à s. de calvados
75 cl de moules cuites et décortiquées
1 c. à c. de farine
1 petit pot de crème fraîche
Croûtons
Sel
Poivre

Préparation de la recette

1- Préchauffez le four à 165°C.

2- Roulez les filets de sole et les maintenir avec du fil de cuisine. Les poser dans un plat à four. Mouillez avec un peu de fumet de poisson.

3- Ajoutez une noisette de beurre. Couvrir d’un papier beurré et faites pocher au four 8 minutes.

4- Pendant ce temps, faites revenir l’oignon dans une noix de beurre. Ajoutez les champignons, les moules et les croûtons.

5- Faites chauffer le reste de fumet. Ajoutez le calvados, liez sur feu doux avec une grosse noix de beurre manié avec très peu de farine. Faites bouillir un instant puis ajoutez la crème.