Parfait glacé au caramel

Préparation : 10 min | Cuisson : 3 min | Type : Dessert | Catégorie : Entremets

Ingrédients pour 4 personnes

4 oeufs entiers
75 g de sucre
7,5 cl de café serré
2,5 dl de crème liquide
Sirop au café :
25 cl de café serré
5 g de sucre
15 g de maïzena

Préparation de la recette

1- Fouettez la crème bien froide en chantilly dans un saladier très froid, voire glacé.

2- Portez à frémissement dans une casserole 7,5cl de café serré avec 75g de sucre.

3- Dans un bol du robot, fouettez les oeufs entiers à petite vitesse, puis versez dessus en filet le café chaud en laissant tourner le robot.

4- Fouettez jusqu'à ce que le bol du robot soit froid. Incorporez délicatement la crème en chantilly avec une spatule au sabayon. Versez ce parfait dans des coupes en verre.

5- Entreposez au congélateur pendant 2 heures minimum avant de déguster.

6-Dans une casserole, versez 25cl de café serré, 50g de sucre, ajoutez 15g de maïzena diluée avec une cuillère à soupe d'eau froide, chauffez, arrêtez au premier frémissement.

7- Réservez au réfrigérateur. Glacez chaque coupe du sirop de café.