Rougets aux anchois

Préparation : 10 min | Cuisson : 10 min | Type : Plat Principal | Catégorie : Poissons

Ingrédients pour 4 personnes

1 douzaine de rougets de taille moyenne
12 feuilles de sauge
12 filets d’anchois à l’huile
4 gousses d’ail
1/2 bouquet de persil plat
4 c. à s. d’huile d’olive
2 c. à s. de chapelure
Poivre

Préparation de la recette

1- Passez les rougets sous un filet d’eau froide et écaillez les en les essuyant dans du papier absorbant.

2- Videz les en conservant les foies, rincez les et épongez les. Remettez un foie et une feuille de sauge à l’intérieur de chaque poisson.

3- Egouttez et désarêtez les filets d’anchois, puis hachez les grossièrement avec l’ail et le persil.

4- Faites chauffer l’huile dans une poêle, disposez y les rougets tête bêche, faites les saisir rapidement sur leurs 2 faces.

5- Donnez quelques tours de moulin à poivre, parsemez de hachis d’ail persil et d’un voile de chapelure, couvrez et laissez cuire 5 minutes sur feu doux. Servez brûlant.