Salade d’aubergines et poivrons

Préparation : 10 min | Cuisson : 0 min | Type : Entrée | Catégorie : Salades

Ingrédients pour 4 personnes

1 aubergine
1 boite et demi de poivron au naturel
1 gousse d'ail
1 oignon rouge
1 tomate pelée
3 c. à s. d'huile d'olive
1 c. à s. de vinaigre balsamique
1 c. à s. de coriandre ciselée
1 c. à s. de menthe ciselée
Sel
Poivre

Préparation de la recette

1- Coupez les extrémités de l'aubergine. La laver et la couper en dés.

2- Mettez ces morceaux dans le panier de l'autocuiseur. Ajoutez 1/2 verre d’eau et faites cuire 5 minutes à partir de la rotation de la soupape.

3- Rincez les poivrons puis les égoutter et les couper en lanières.

4- Pelez l'ail et l'oignon. Hachez l'oignon. Coupez la tomate en dés.

5- Dans un saladier, battez l'huile avec le vinaigre, sel, poivre. Ajoutez les dés d’aubergines, les lanières de poivron, les dés de tomate, l'oignon haché, l'ail pressé, la coriandre et la menthe ciselée. Bien mélanger.