Salade de mâche aux crottins de Chavignol et à la truffe

Préparation : 15 min | Cuisson : 0 min | Type : Entrée | Catégorie : Salades

Ingrédients pour 4 personnes

200 g de mâche
2 crottins de Chavignol
40 g de truffe fraîche
Baies roses
Quelques cerneaux de noix
Pour la vinaigrette :
20 cl de sancerre blanc
2 c. à s. de vinaigre d'alcool blanc
20 cl d'huile de noix
Sel
Poivre

Préparation de la recette

1- Préparer la vinaigrette : dans une casserole, verser le sancerre et le faire réduire de moitié sur feu moyen. Laisser tiédir. Ajouter le vinaigre. Dissoudre une bonne pincée de sel, poivrer puis émulsionner la réduction avec l'huile. Réserver.

2- Laver la mâche. L'essorer délicatement. L'assaisonner de vinaigrette. Réserver.

3- Couper les crottins de Chavignol en fines lamelles. Les disposer sur la salade. Râper la truffe, puis parsemer les râpures uniformément sur la salade. Décorer avec les baies roses et des cerneaux de noix. Servir aussitôt.