Saumon au vin de Chignin

Préparation : 7 min | Cuisson : 13 min | Type : Plat Principal | Catégorie : Poissons

Ingrédients pour 4 personnes

1 kg de carottes
3 tranches de lard de poitrine fumé
4 filets de saumon sans arêtes
50 g de beurre
Huile
1 verre de vin de Chignin
Quelques brins de ciboulette
Sel
Poivre

Préparation de la recette

1- Epluchez les carottes et les tailler en bâtonnets.

2- Otez la couenne du lard et le tailler en très petits dés.

3- Dans une sauteuse, faites doucement revenir le lard. Quand ce dernier aura rendu sa graisse, ajoutez les carottes. Laissez sauter doucement jusqu’à l’obtention d’une cuisson al dente des carottes.

4- Pendant ce temps, salez et poivrez les filets de saumon. Les poêler dans une noix de beurre et une cuillère à soupe d’huile.

5- Réservez au chaud le temps de déglacer la poêle avec le vin rouge et un grand verre de fumet.

6- Laissez réduire avant de monter au beurre froid, jusqu’à laisser apparaître un ou deux bouillons.

7- Passez au chinois après avoir rectifié l’assaisonnement en sel et en poivre.

8- Dressez sur des assiettes chaudes et parsemez les filets de saumon d’un peu de ciboulette ciselée au dernier moment.