Blanquette de cabillaud aux fines herbes

Préparation : 10 min | Cuisson : 10 min | Type : Plat Principal | Catégorie : Poissons

Ingrédients pour 4 personnes

4 pavés de cabillaud de 200 g chacun sans peau ni arêtes
40 cl de fumet de poisson reconstitué à base de concentré
2 c. à s. de crème fraîche
2 jaunes d'oeufs
2 c. à s. de fines herbes ciselées en mélange
Sel
Poivre

Préparation de la recette

1- Portez le fumet de poisson à la limite de l'ébullition dans une marmite.

2- Rincez les pavés de cabillaud à l'eau fraîche et séchez les avec du papier absorbant. Plongez les dans le fumet et faites les cuire à petit frémissement 6 à 8 minutes selon l'épaisseur.

3- Pendant ce temps, mettez le plat de service à chauffer au four.

4- Sortez délicatement les pavés de cabillaud de la marmite à l'aide d'une écumoire et égouttez les sur du papier absorbant. Posez les ensuite sur la plat de service et maintenez les au chaud.

5- Remettez la marmite sur feu vif, ajoutez la crème et faites réduire d'1/3.

6- Retirez du feu et incorporez les jaunes d'oeufs sans cesser de remuer, remettez sur feu doux quelques instants pour faire épaissir légèrement. Ajoutez les fines herbes, mélangez bien et nappez les pavés de cabillaud de cette sauce. Servez aussitôt.