Blanquette de lapin

Préparation : 10 min | Cuisson : 25 min | Type : Plat Principal | Catégorie : Lapins

Ingrédients pour 4 personnes

+ 1 gousse d'ail
+ 2 c. à s. d'huile d'olive
+ 1 lapin de 1,2 kg
+ 2 échalotes
+ 80 g de poitrine fumée
+ 100 g de petits oignons blancs
+ 1 oignon
+ 1 clou de girofle
+ 1 bouquet garni
+ 1 boîte 2/4 de champignons émincés
+ Sel
+ Poivre
+ 1 c. à s. d'estragon
+ Persil
+ Cerfeuil
+ Ciboulette
+ 2 c. à s. de fécule de mais
+ 2 jaunes d'oeufs
+ 2 c. à s. de crème fraîche
+ 2 c. à s. de moutarde
+ Le jus d'1/2 citron
+ 200 g de riz

Préparation de la recette

1- Piquer le lapin d'ail. Dans la cocotte, faire revenir le lapin en morceaux, les échalotes hachées et la poitrine en dés. Ajouter les petits oignons, l'oignon piqué d'1 clou de girofle, le bouquet garni, les champignons et leur jus, le sel et le poivre. Couvrir d'eau aux 3/4 et cuire 15 minutes à partir du chuchotement de la soupape.

2- Ajouter la fécule délayée dans un peu d'eau froide et porter à ébullition en remuant. Battre dans un bol les jaunes d'oeufs, la crème fraîche, le jus de citron, la moutarde et les fines herbes.
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3- Incorporer le contenu du bol dans la cocotte et retirer l'oignon. Servir avec le riz cuit.