Bouchées de concombre à la tapenade

Préparation : 15 min | Cuisson : 0 min | Type : Entrée | Catégorie : Entrées Froides

Ingrédients pour 4 personnes

3 ou 4 filets d’anchois
Olives noires
Câpres au vinaigre
Le jus d’un citron jaune
Huile d’olive
2 ou 3 concombres longs et fins
Sel
Poivre

Préparation de la recette

1- Otez les dernières arêtes que peuvent comporter les filets d’anchois. Dénoyautez les olives.

2- Dans un mixeur, mettez les anchois et les olives avec les câpres, un peu de jus de citron et du poivre. Réduisez l’ensemble en purée tout en ajoutant 1 filet d’huile. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement, qui doit être assez relevé. La purée doit être souple, sans plus.

3- Pelez les concombres. Les couper dans le sens de la longueur, enlevez les graines et creusez un peu le coeur.

4- Remplir les concombres de tapenade et laissez au réfrigérateur 1 heure.

5- Peu avant de servir, coupez les concombres farcis en tronçons de 2 à 3 cm.