Cotes d’agneau à la sariette et fèves fraîches

Préparation : 15 min | Cuisson : 20 min | Type : Plat Principal | Catégorie : Agneau et Mouton

Ingrédients pour 4 personnes

12 côtes d'agneau
1,5 kg de fèves fraîches
1 c. à s. d'huile d'olive
2 tomates confites
2 tranches fines de pain de mie
2 brins de sariette
1 pincée de sel
Poivre

Préparation de la recette

1- Faites poêler les côtes d'agneau pendant 7 minutes de chaque côté.

2- Emiettez la mie de pain en la mêlant à la sariette et au sel.

3- Parsemez les côtes sur le feu avec ce mélange et les retourner une dernière fois. Les laisser cuire encore 5 minutes.

4- Ecossez les fèves et faites bouillir de l'eau salée.

5- Remplissez un saladier d'eau froide et ajoutez quelques glaçons.

6- Plongez les fèves 30 secondes dans l’eau bouillante puis les plonger dans le saladier d'eau glacée. Egouttez et retirez la peau des fèves.

7- Sur les légumes, ajoutez les tomates confites coupées en petites lamelles. Faites déglacer la poêle et versez ce jus sur les fèves.