Foie de veau à la vénitienne

Préparation : 15 min | Cuisson : 10 min | Type : Plat Principal | Catégorie : Veau

Ingrédients pour 6 personnes

600 g de foie de veau
150 g de pignons
3 c. à s. d'huile de tournesol
600 g d'oignons blancs
12 feuilles de sauge
3 c. à s. de vinaigre de vin
150 g de raisins secs
20 cl de bouillon de veau
Sel
Poivre

Préparation de la recette

1- Couper le foie de veau en dés ou en grosses lamelles. Les saler et les poivrer. Réserver.

2- Dans une poêle, griller les pignons à sec. Réserver.

3- Dans la même poêle, chauffer l'huile et faire revenir les oignons émincés. Réserver.

4- Dans la même poêle, faire revenir les morceaux de foie avec les feuilles de sauge entières. Ajouter les oignons fondus et poursuivre la cuisson une minute.

5- Arroser avec le vinaigre et le laisser évaporer. Incorporer les raisins et les pignons, puis le bouillon de veau. Poursuivre la cuisson 5 minutes. Rectifier l'assaisonnement.

6- Déguster chaud ou froid, avec de la polenta