Noisettes de chevreuil

Préparation : 10 min | Cuisson : 10 min | Type : Plat Principal | Catégorie : Gibiers

Ingrédients pour 4 personnes

+ 8 noisettes de chevreuil
+ 2 échalotes
+ 2 c. à s. de gelée de groseilles
+ 1 orange
+ 1 citron
+ 1 c. à s. d'huile
+ 10 cl de porto
+ 20 g de beurre
+ 1 c. à s. de moutarde
+ 1 pincée de piment
+ 1 c. à s. de vinaigre de xérès
+ Sel
+ poivre

Préparation de la recette

1- Peler les échalotes et les hacher finement. Brosser l'orange et le citron sous l'eau courante. Les essuyer et prélever leur zestes. Presser l'orange et réserver le jus.

2- Plonger les échalotes dans de l'eau bouillante, les égoutter et les faire fondre avec 10 g de beurre. Verser le vinaigre et laisser évaporer. Ajouter les zestes haché et le piment puis 4 cuillères à soupe de jus d'orange et le porto. Porter à ébullition et incorporer la gelée de groseilles. La faire fondre, puis ajouter la moutarde hors du feu.

3- Mettre l'huile à chauffer dans une poêle. Ajouter le reste de beurre et y déposer les noisettes de chevreuil. faire cuire 2 minutes de chaque côté et servir nappés de sauce.