Pavé de chevreuil au ricaneux

Préparation : 15 min | Cuisson : 20 min | Type : Plat Principal | Catégorie : Gibiers

Ingrédients pour 4 personnes

Farine
4cuisses de chevreuil de 140 g chacune environ, désossées
20 g de beurre
1 c. à s. d'huile
100 g de fraises
100 g de framboises
2 c. à c. de sel fin
1 c. à c. de poivre blanc
Pour la sauce ricaneux :
50 cl de fond de gibier ou de veau
2 kiwis
1 grappe de raisins verts et rouges
20 cl de ricaneux

Préparation de la recette

1- Préparer la sauce au ricaneux : faire réduire le fond de gibier ou de veau de moitié. Réserver.

2- Peler les kiwis. Egrener les raisins. Les couper grossièrement en morceaux. Dans une casserole, les faire mijoter 5 à 10 minutes.

3- Mixer les fruits pour obtenir une purée homogène. La verser dans une casserole.

4- Incorporer le ricaneux, puis la réduction du fond. Laisser mijoter quelques minutes.

5- Saler, poivrer et fariner les cuisses de chevreuil. Chauffer le beurre et l'huile dans une poêle et les saisir. La viande doit rester rosée.

6- Napper les cuisses de chevreuil de sauce au ricaneux et décorer avec les fraises et les framboises. Servir aussitôt.