Sauté d’agneau aux artichauts et au cumin

Préparation : 5 min | Cuisson : 10 min | Type : Plat Principal | Catégorie : Agneau et Mouton

Ingrédients pour 4 personnes

1.2 Kg d'épaule d'agneau
8 gros fonds d’artichauts
2 échalotes
15 cl de bouillon de volaille
1 c. à s. bien pleine de cumin moulu
4 c. à s. d'huile d'olive
1 c. à s. de coriandre ciselé
Sel
Poivre

Préparation de la recette

1- Essuyez bien la viande et taillez la en petites lanières. Coupez les fonds d’artichauts en 2, émincez les. Epluchez et hachez l'échalote.

2- Mettez la moitié de l'huile à chauffer dans une grande poêle. Faites y revenir l'agneau 3 à 4 minutes à feu vif, sans cesser de remuer. Salez et poivrez.

3- sortez la viande de la poêle et maintenez le au chaud dans un plat posé au dessus d'une casserole d'eau bouillante.

4- Essuyez la poêle, remettez la sur le feu et versez y le reste d’huile. Faites fondre les échalotes 2 à 3 minutes sur feu doux, ajoutez les lamelles d'artichaut et versez le bouillon. Poursuivez la cuisson 3 à 4 minutes. Rectifiez l'assaisonnement.

5- Remettez la viande dans la poêle, saupoudrez de cumin et mélangez. Réchauffez quelques instants, puis servez saupoudré de coriandre ciselée.