Noix de saint-jacques poêlées, vinaigrette au jus de betterave rouge

Préparation : 10 min | Cuisson : 3 min | Type : Plat Principal | Catégorie : Coquillages et Crustacés

Ingrédients pour 4 personnes

50 g de feuille de chêne
1 betterave rouge de 150 g
1 c. à s. de vinaigre de xérès
3 c. à s. d'huile d'olive
16 noix de saint-jacques
Sel et poivre du moulin

Préparation de la recette

1- Eplucher la salade, la laver et l'égoutter. Réserver.

2- Couper 16 fines rondelles de betterave et mixer le reste à la centrifugeuse.

3- Ajouter le vinaigre au jus de betterave. Saler. Monter avec l'huile. Réserver.

4- Dans une poêle antiadhésive, faire légèrement colorer les noix de saint-jacques 1 minutes 30 sur chaque face. Assaisonner.

5- Placer quelques feuilles de salade dans chaque assiette. Disposer les noix de saint-jacques dessus, en les alternant avec les tranches de betterave rouge. Arroser d'un cordon de vinaigrette. Servir.