Oeufs brouillés aux truffes

Préparation : 5 min | Cuisson : 5 min | Type : Entrée | Catégorie : Entrées Chaudes

Ingrédients pour 4 personnes

60 g de truffes fraîches
1 gousse d'ail
30 g de beurre
12 oeufs
1 pain aux noix
Sel
Poivre au moulin

Préparation de la recette

1- Emincer 4 belles tranches de truffe et les réserver. Hacher le reste. Piquer la gousse d'ail pelée sur une fourchette et frotter le fond d'un poêlon. Ajouter une noix de beurre et les truffes hachées. Faire suer à feu doux quelques instants.

2- Dans une jatte battre légèrement les oeufs et les truffes hachées. Laisser "infuser" à couvert et à température ambiante 20 minutes.

3- Tailler des mouillettes dans le pain aux noix et les dorer à la poêle dans la moitié du beurre restant préalablement clarifié. Réserver au chaud.

4- Faire fondre le reste de beurre dans un poêlon. Verser les oeufs battus et assaisonner. Cuire à feu doux en remuant à l'aide d'une spatule en bois jusqu'à consistance d'une omelette baveuse.

5- Dresser les oeufs brouillés dans les assiettes tiédies. Décorer avec une lamelle de truffe.