Omelette paysanne

Préparation : 10 min | Cuisson : 10 min | Type : Plat Principal | Catégorie : Oeufs et Omelettes

Ingrédients pour 4 personnes

300 g de pommes de terre
4 oignons nouveaux
100 g de petits pois surgelés ou en conserve
100 g de haricots verts surgelés ou en conserve
100 g de jambon de campagne
50 g de chorizo
8 oeufs
2 c. à s. d'huile d'olive
Sel
Poivre

Préparation de la recette

1- Laver les pommes de terre, les peler, les rincer sous l'eau fraîche et les essuyer, les râper ou les émincer le plus finement possible. Peler les oignons, les hacher menu.

2- Dans une grande poêle, faire chauffer l'huile d'olive et mettre les pommes de terre à revenir, ajouter les oignons et remuer jusqu'à ce que la préparation soit légèrement dorée, ajouter les petits pois, les haricots verts, le jambon coupé en lanières et bien remuer, couvrir et laisser mijoter 5 minutes.

3- Battre les oeufs en omelette, saler, poivrer, les ajouter dans la poêle et couvrir de nouveau. Lorsque l'omelette est cuite à point, y ajouter le chorizo coupé en très fines tranches.