Pavés de cabillaud au chou

Préparation : 10 min | Cuisson : 13 min | Type : Plat Principal | Catégorie : Poissons

Ingrédients pour 4 personnes

+ 1 c. à c. de graisse d'oie
+ 100 g de poitrine fumée
+ 2 oignons
+ 1 chou pommé
+ 4 pavés de cabillaud
+ 2 c. à s. de ketchup
+ 1 boite de germe de soja
+ Ciboulette fraîche

Pour la sauce:
+ 2 c. à s. de nuoc mam
+ 4 c. à s. de sauce soja
+ 2 c. à s. d'eau
+ 4 c. à s. de vinaigre de Xérès
+ 4 gouttes de Tabasco
+ 1 gousse d'ail hachée
+ 1/2 c. à c. de gingembre en poudre
+ 4 baies de genièvre

Préparation de la recette

1- Dans une cocotte avec la graisse chaude, faire cuire en 4 couches superposées la poitrine fumée, les oignons en lamelles, le chou émincé et le poisson. Porter sur feu vif 2 minutes.

2- Mélanger nuoc mam, sauce soja, eau, vinaigre de Xérès, Tabasco,gousse d'ail hachée, gingembre en poudre et baies de genièvre. En arroser le poisson. Couvrir et poursuivre la cuisson 10 minutes à feu doux.

3- Disposer le poisson et le chou dans un plat, ajouter du ketchup et les germes de soja égouttés au jus de cuisson. Mélanger, chauffer une minutes et verser sur le plat. Servir parsemer de ciboulette ciselée.