Carpaccio de coquilles Saint jacques aux agrumes

Préparation : 10 min | Cuisson : 5 min | Type : Plat Principal | Catégorie : Poissons

Ingrédients pour 4 personnes

16 noix de coquilles Saint jacques
1 orange
1 pamplemousse
1 citron jaune
10 cl d’huile vierge
1 c. à c. de sauce soja
8 brins de ciboulette
1 c. à c. de fleur de sel
Poivre

Préparation de la recette

1- Lavez, séchez et râpez le zeste de tous les agrumes.

2- Exprimez le jus de fruits et versez le dans un plat creux. Ajoutez l’huile d’olive et la sauce soja. Fouettez légèrement.

3- Lavez les noix de Saint jacques, séchez les dans du papier absorbant, détaillez les en fines rondelles et mettez les dans le plat ; laissez les mariner 2 à 3 minutes.

4- A l’aide d’un pinceau, badigeonnez 4 assiettes d’huile d’olive. Egouttez les rondelles de Saint jacques et disposez les sur les assiettes, en les faisant se chevaucher. Saupoudrez les zestes d’agrumes, donnez un tour de moulin à poivre, parsemez la fleur de fleur de sel et ciselez la ciboulette par-dessus.

5- Faites chauffer la marinade sur feu vif jusqu’à ce qu’elle soit réduite de moitié, versez sur le carpaccio et servez immédiatement.