Soupe de fenouil aux crevettes

Préparation : 10 min | Cuisson : 30 min | Type : Entrée | Catégorie : Potages et Soupes

Ingrédients pour 4 personnes

750 g de fenouil
1 tablette de bouillon de volaille
100 g de crevettes cuites décortiquées
1 c. à s. de jus de citron
1 jaune d’œuf
2 échalotes
1 c. à s. de crème fraîche
25 cl de vin blanc
Sel
Poivre

Préparation de la recette

1- Retirez les grosses tiges et la base dure du fenouil. Mettez les petites feuilles vertes de côté. Coupez les bulbes en tranches. Epluchez les échalotes, coupez les en 4.

2- Faites bouillir le vin avec 25 cl d’eau. Ajoutez la tablette de bouillon, le fenouil et les échalotes. Couvrez et laissez cuire 25 minutes.

3- Mixez le contenu de la casserole. Mélangez le jus de citron avec le jaune d’œuf et incorporez les à la soupe, sans laisser bouillir. Ajoutez ensuite la crème et les crevettes et laissez chauffer doucement pendant 1 minute. Vérifiez l’assaisonnement.

4- Hachez les petites feuilles vertes et parsemez en la soupe.