Tartare de Saint jacques et de saumon à l’estragon

Préparation : 6 min | Cuisson : 5 min | Type : Entrée | Catégorie : Entrées Froides

Ingrédients pour 4 personnes

12 noix de Saint jacques sans corail
250 g de filet de saumon cru
1 citron non traité
2 c. à s. d’huile d’olive
2 c. à s. d’estragon ciselé
1/2 c. à c. de graines de fenouil
1/2 c. à c. de baies roses concassées
1 citron vert
Roquette
Sel

Préparation de la recette

1- Détaillez les noix de Saint jacques en petits cubes.

2- Coupez le filet de saumon en dés. Râpez le zeste de la moitié du citron. Prélevez le jus de la totalité.

3- Dans un saladier, mélangez l’huile d’olive, le jus,le zeste de citron, l’estragon, les graines de fenouil, les baies roses concassées et le sel.

4- Ajoutez les dés de Saint jacques et de saumon. Mélangez.

5- A l’aide d’un ramequin qui servira de moule, déposez une tranche de tartare au centre de chaque assiette. Décorez avec des rondelles de citron vert et des feuilles de roquette.