Velouté de cèpes aux saint jacques et au jus de truffe

Préparation : 5 min | Cuisson : 15 min | Type : Entrée | Catégorie : Potages et Soupes

Ingrédients pour 4 personnes

600 g de cèpes surgelés
2 échalotes émincées
60 g de beurre
1 L de bouillon de volaille
8 noix de saint jacques
3 jaunes d’œufs
2 c. à s. de crème fraîche
1 petite boite de jus de truffe
Gros Sel
Poivre

Préparation de la recette

1- Dans une cocotte, faites revenir les cèpes et les échalotes au beurre. Couvrir et laissez mijoter 5 minutes.

2- Mixez les champignons et les remettre dans la cocotte. Ajoutez le bouillon. Salez, poivrez. Continuez la cuisson 10 minutes.

3- Pendant ce temps, poêlez les noix de Saint jacques sur du gros sel. Les réserver.

4- Dans un bol, battre les jaunes d’œufs et la crème fraîche. Incorporez le mélange au bouillon en fin de cuisson.

5- Passez le velouté au chinois. Rectifiez l’assaisonnement.

6- Servir aussitôt le velouté dans des assiettes creuses.

7- Décorez de noix de Saint jacques. Nappez de jus de truffe.