Escalopes de foie gras aux pommes et pain d’épice

Préparation : 15 min | Cuisson : 6 min | Type : Plat Principal | Catégorie : Gibiers

Ingrédients pour 2 personnes

200 g de foie gras cru de canard ou d’oie
2 pommes
Le jus d’un 1/2 citron
20 g de beurre
2 tranches de pain d'épice
1 c. à s. de farine
Sel
Poivre
Vinaigrette :
200 g de maïs en conserve
1 c. à s. de vinaigre balsamique
3 c. à s. d’huile d'olive
1 pincée de 4 épices
Sel
Poivre

Préparation de la recette

1- Réunissez les ingrédients de la vinaigrette dans le bol d’un robot électrique et mixez rapidement pour obtenir un coulis fluide. Versez dans une saucière en filtrant à travers une passoire.

2- Rincez rapidement le foie gras et séchez le bien. Coupez le en biais en escalopes de 2cm d'épaisseur. Epluchez les pommes, coupez les en quartiers et arrosez les du jus de citron.

3- Faites revenir les quartiers de pomme au beurre dans une poêle pendant 6 minutes en les retournant.

4- Faites griller légèrement le pain d'épice.

5- Assaisonnez les escalopes de foie gras, farinez les et tapotez les pour faire tomber l'excédent. Faites les cuire à feu vif 1 minute 30 de chaque côté, puis égouttez les.

6- Présentez le foie gras sur le pain d'épices, entouré de quartiers de pommes. Servez la vinaigrette à part.