Magret de canard aux champignons et aux truffes

Préparation : 15 min | Cuisson : 20 min | Type : Plat Principal | Catégorie : Volailles

Ingrédients pour 6 personnes

2 magrets de 400 g chacun
200 g de cèpes
150 g de morilles
2 c. à s. de graisse de canard
3 c. à s. de madère
30 cl de fond de veau
10 cl de crème fraîche
Jus de truffe
30 g de truffes
Sel et poivre

Préparation de la recette

1- Saler et poivrer les magrets. Dans une poêle bien chaude, les cuire à sec d'abord côté peau 5 minutes, puis côté chair de 5 à 10 minutes, jusqu'au degré de cuisson désiré. La viande doit rester rosée. Jeter la graisse de cuisson et réserver les magrets au chaud.

2- Nettoyer les cèpes et les morilles. Les émincer et les faire revenir dans la graisse de canard 2 minutes.

3- Déglacer avec le madère. Ajouter le fond de veau et la crème. Laisser réduire, puis ajouter le jus de truffe et les truffes émincées. Saler et poivrer. Réserver au chaud.

4- Découper les magrets en tranches et les disposer sur un plat de service. Napper de sauce aux champignons. Servir accompagné de pommes de terre.