Ratatouille aux oeufs pochés

Préparation : 15 min | Cuisson : 20 min | Type : Plat Principal | Catégorie : Oeufs et Omelettes

Ingrédients pour 4 personnes

3 aubergines
3 courgettes
4 tomates
3 oignons
1/2 poivron rouge
1/2 poivron vert
2 gousses d'ail
2 branches de thym
1 branche de romarin
6 c. à s. d'huile d'olive
8 oeufs bien frais
Sel
Poivre

Préparation de la recette

1- Eplucher tous les légumes, épépiner les poivrons et les tomates, couper tous les légumes en petit dés.

2- Peler les gousses d'ail et les hacher finement. Dans une cocotte, faire chauffer la moitié de l'huile d'olive, y faire revenir l'ail, les dés de tomates et les oignons, les laisser légèrement ramollir, puis ajouter les dés d'aubergines, de courgettes et de poivrons, émietter le thym et le romarin, saler et poivrer. Couvrir et laisser mijoter une bonne dizaine de minutes.

3- Lorsque la ratatouille est juste cuite, casser les oeufs à la surface, reposer le couvercle et laisser cuire de 5 à 7 minutes. Au dernier moment, arroser d'un filet d'huile d'olive.